Церемониальная матча высшего сорта. Поставки для ресторанов, кофеен и производства.
Матча — это не просто ингредиент. Это концентрат традиции.
Листья собираются вручную в первые три недели мая.
Метод каменного помола Hiki-cha передаётся более 800 лет. Скорость вращения — 30 об/мин для сохранения аромата.
Каждая партия проходит тест на цвет, аромат, вкус и химический состав. ISO 22000 и HACCP сертификация.
Разработано совместно с шеф-поварами и барменами Michelin-star ресторанов. Стабильный вкусовой профиль от партии к партии.
От церемониальной матча до кулинарной — каждый сорт оптимизирован под конкретное применение.
Первый весенний сбор ichibancha. Насыщенный умами, минимальная горечь. Идеален для традиционного usucha и koicha.
Сбалансированный ассамбляж для specialty-кофеен. Отлично работает в латте, смузи и десертах.
Насыщенный цвет и стойкий вкус при термической обработке. Кондитерское и пищевое производство.
Каждый этап контролируется мастерами третьего поколения. Никаких компромиссов — от затенения плантации до финальной упаковки.
За 3–4 недели до сбора плантация покрывается тростниковыми матами. Уровень хлорофилла и L-теанина увеличивается вдвое.
Только верхние два листа и почка. Сбор первого урожая — май, 72 часа с момента раскрытия почки до обработки.
Листья пропариваются, сушатся и обесстебливаются. Получается промежуточная форма — tencha — основа для помола.
Каменные жернова 30 об/мин, температура контролируется. 30г порошка в час — на производство 1кг уходит более 30 часов.
| Продукт | Грейд | Цвет (CIE L*a*b) | L-теанин | Кофеин | Применение |
|---|---|---|---|---|---|
| Удзи Приме | Ceremonial | L 40.2 / a -9.8 | 3.2% | 2.8% | Чайная церемония, чистый матча |
| Кашо Бленд | Premium | L 38.5 / a -8.4 | 2.7% | 3.1% | Латте, смузи, десерты |
| Мидори Проф | Culinary | L 35.1 / a -7.2 | 2.0% | 3.4% | Выпечка, мороженое, производство |
Работаем напрямую с ресторанами, кофейнями, отелями и пищевым производством. Гибкие условия: от пробной партии до контрактных поставок.
Оставьте email — мы пришлём прайс, образцы и технические спецификации в течение 24 часов.